• I pesci vengono allevati in vasche da 1.000 metri cubi, con una densità di popolazione non superiore ai 35 kg/m3, e sono portati a taglia commerciale in condizioni di allevamento rigidamente e costantemente controllate da un sistema informatizzato di monitoraggio e con l'applicazione di metodiche che consentono di ottenere una qualità del prodotto sostanzialmente simile a quelle del pesce selvatico.


• La pesca viene effettuata con sistemi tradizionali.
  
• Il pesce pescato viene immediatamente immerso in acqua e ghiaccio (baiatura) per mantenere inalterata la qualità delle carni e le proprie caratteristiche organolettiche.
  
• Trascorsi pochi minuti dalla pesca, il personale specializzato procede manualmente alla selezione per taglia ed all'incassettamento secondo le richieste del cliente.
  
• Il confezionamento del pesce avviene:
  1. Incassettamento come richiesto dal cliente per taglia, numero di pesci e disposizione del prodotto;
    
  
  2. Etichettatura di ogni singolo pesce;
  3. Protezione con foglio HD per alimenti ;
  4. Pesatura delle singole cassette con etichetta a norma come previsto da regolamento CEE 2065/2001;
  5. Ghiacciatura a totale copertura del prodotto;
  6. Breve Stoccaggio della partita su bancali in attesa del mezzo di trasporto e imballaggio con film estensibile per eliminare contatti con l'ambiente circostante e conservati in cella frigorifero alla temperatura di + 2°C

Particolare attenzione viene posta nell'assicurare, per tutto il processo di lavorazione (dalla pesca alla consegna), la catena del freddo, ovvero che il prodotto sia sempre mantenuto ad una temperatura controllata.